醃酸白菜

以前還住台灣的時候, 有一次到美國旅行住明尼蘇達的二阿姨家, 聽到大家都誇他, 住在美國30年, 什麼台灣小吃都會做了. 那時我沒放在心上, 只覺得還要自己做來吃好可憐喔... 沒想到菜湯才住在美國不到10年, 現在八般武藝至少也學的三四樣了呢, 現在醃東北大白菜都行了, 自己也好佩服自己!

以下是做法, 這可是snoppy dad跟他公司的名廚要來的食譜, 幾年前的冬天曾經做過一次, 非常的成功, 我還敢誇海口, 比外面館子賣的味道還棒.

食材;大白菜3-5顆(視容器大小)
鹽300g
白米100G
花椒粒30g(用滷包裝)
高梁酒1碗
蘋果半粒

做法;先將大白菜每顆切成8等份含蒂
均勻灑上鹽放置1天候擠乾水分

白米適量水花椒粒煮成稀飯濾掉飯粒放冷
將擠乾大白菜放入加高梁酒蘋果
將瓶口密封放置室溫7天既可

烹調時洗掉醃製水加薑汁水及白醋
(煮雞肉.熟五花肉.海鮮都適合)


可是菜湯生性懶惰, 每次看食譜都不量份量, 不知道這次會不會成功耶@@ 有一點怕怕的.

食譜裡的白菜沒有洗, 可是菜湯先一片一片把菜葉撥下來洗, 然後在室內陰乾一整天, 等到完全乾透沒有任何水滴為止. 這是陰乾好灑上了鹽的白菜...

所有的材料大集合, 你可以看到後頭的白菜灑了鹽, 已經縮水了.

菜湯用的是之前裝醃朝鮮薊的玻璃瓶, 可是有洗淨燙煮過再陰乾.

裝好罐的大白菜們, 兩個大白菜剛好做了兩瓶, 可是根據經驗, 越醃水會越多, 菜葉子也會縮小, 而且發酵的時候會一直冒泡泡, 很好玩的.

等到過了10天再來看看成果吧, 希望會成功, 不要給我整罐發霉吧!!!